Q54: 長年吃素者是否會缺乏某類身體所需的營養成分?飲食上需要特別注意甚麼呢?

 Ans:(演啟法師）

素食依食用的內容不同，而有不同的種類，可分為五種：純素或全素、蛋素、奶素、奶蛋素、植物五辛素，依個人飲食習慣決定是否攝食奶、蛋與植物五辛，並注意營養均衡。在飲食上可掌握「環保採買」和「健康烹調」。

    吃得新鮮自然，身體就能健康，因此，「環保採買」有五大要領：(1)「四要」 守則，避免過度消費。(2)當季食材最新鮮。(3)選擇在地農禪品。(4)避免價格過低或過高。(5)知道自己在買什麼。

    如果食材料理的方式不當，或未加以善用，不僅流失營養，也浪費資源，因此，「健康烹調」有五大要領：(1)簡化烹調步驟。(2) 少油、少鹽、少糖。(3) 善用食材，天然調味。(4)宜用小火(低溫)烹調，以冷鍋、冷油開始料理代替熱鍋、熱油，避免食材變質。(5)放鬆身心，歡喜烹調。

   素食要能均衡飲食，每餐盡量以粗糙、纖維質高的五穀雜糧為主食，也可多食堅果類的食物，蛋白質的來源最好能食用多樣化的豆類，營養才可均衡。吃素有許多好處及細節，可以參考法鼓文化的「素食50問」喔。